Añadimos las claras de huevo poco a poco y mezclamos y amasamos con las manos hasta que esté todo bien integrado y se forme una masa manejable, aunque siempre será un poco pegajosa…
Como los huevos son diferentes , quizás tengamos que ponerle un poco mas de almendra molida…
Hacemos una bola y la dejamos reposar en el frigorífico unas horas.
Mientras, hacemos la crema de yemas:
Batimos un poco las yemas con el azúcar y las metemos en el microondas durante 1 minuto al máximo de potencia. las sacamos y las batimos con las varillas.
Las volvemos a meter en el microondas otro minuto o el tiempo necesario para que estén cocidas. Las sacamos batimos con las varillas y dejamos enfriar.
Cogemos porciones pequeñitas y hacemos bolitas, las aplastamos con el rodillo o con la mano y ponemos un poco de yemas en el centro. Cerramos y hacemos una bolita. Si se pega mucho a las manos podemos humedecer las manos para manejarla mejor.
