Receta Extendida de Osobuco, Tierna, Melosa y Llena de Sabor
El osobuco (del italiano ossobuco, “hueso con agujero”) es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana, concretamente de Milán, donde se cocina desde hace siglos como un guiso noble pero sencillo, preparado con ingredientes que, combinados con paciencia y amor, logran un resultado absolutamente espectacular. Se elabora con jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas, que contiene un tuétano central lleno de gelatina natural, lo que aporta a la salsa una textura profunda, cremosa y brillante.
Es un plato que requiere tiempo, mimo y una cocción lenta, pero recompensa cada esfuerzo con un resultado impresionante: carne que se deshace en la boca, aromas intensos que llenan la cocina y una salsa melosa que casi se bebe. Es ideal para domingos especiales, celebraciones, fiestas familiares o para cualquier ocasión en la que quieras servir un plato elegante, sabroso y reconfortante.
Historia y curiosidades del Osobuco
El osobuco tiene una tradición centenaria en la cocina lombarda, y originalmente se servía acompañado de risotto alla milanese, cuyo color dorado proviene del azafrán, otro de los ingredientes icónicos de esta región. Aunque hoy se encuentra en casi todos los restaurantes italianos y casas de todo el mundo, su origen es humilde: era un plato de aprovechamiento que transformaba un corte económico en una experiencia gastronómica extraordinaria gracias a la cocción lenta y los aromas naturales de las verduras y las hierbas.
Datos interesantes:
El nombre significa literalmente “hueso con agujero”, porque cada rodaja tiene un tuétano central.
El tuétano es comestible y aporta sabor, colágeno y textura a la salsa.
Se puede preparar al estilo clásico con tomate o sin él, en versiones más ligeras y aromáticas.
Es un plato que mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
Por qué esta receta de osobuco es un éxito asegurado
Carne tierna y jugosa: La cocción lenta permite que el jarrete se vuelva meloso y se desprenda del hueso.
Salsa profunda y sedosa: Gracias al tuétano, el vino, el caldo y el tomate.
Ideal para cocinar con antelación: Se puede preparar un día antes y recalentar sin perder sabor.
Acompañamiento versátil: Funciona con risotto, puré, pasta o pan rústico.
Nutritivo y saciante: Rico en proteínas, gelatina y minerales del hueso.
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes principales
4 rodajas de osobuco de ternera (3–4 cm de grosor, con tuétano)
Harina de trigo (para enharinar ligeramente)
Sal fina y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla (opcional)
Para el sofrito
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
1 rama de apio
2 dientes de ajo
Para la salsa
200 ml de vino blanco seco
400 g de tomate triturado o natural rallado
300 ml de caldo de carne (puede ser casero o concentrado diluido)
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo seco o 1 rama fresca
1 rama de romero (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Para la gremolata (opcional, pero clásica)
Ralladura de 1 limón
1 diente de ajo muy picado
Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
