Un plato sencillo en ingredientes, pero rico en sabor y tradición. La crema de habas con achicoria es una de las recetas más apreciadas del sur de Italia, símbolo de la auténtica y nutritiva cocina campesina. La combinación de la dulzura aterciopelada de las habas y la frescura ligeramente amarga de la achicoria crea un equilibrio perfecto que cautiva a todo aquel que la prueba.
Sencilla, ligera y naturalmente vegana, esta receta está repleta de fibra, proteínas vegetales y sabores auténticos que evocan el hogar.
Crema de habas y achicoria: Una receta tradicional de Apulia que reconforta el alma
Habas y achicoria
Tiempo de preparación
Remojo de las habas: 8 horas (se puede hacer la noche anterior)
Tiempo de preparación activa: 15 minutos
Tiempo de cocción:
15-20 minutos en olla a presión
O aproximadamente 1 hora en una olla normal
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos (sin incluir el remojo)
Valores nutricionales (por ración)
Calorías: aproximadamente 330 kcal
Ingredientes (para 4 personas)
350 g de habas secas y peladas
600 g de achicoria (Cataluña o silvestre)
1 patata mediana
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
Chile fresco o seco (opcional)
Preparación
1. Remojar y preparar las habas
Remojar las habas secas durante al menos 8 horas (preferiblemente toda la noche).
Pasado este tiempo, escurrirlas, enjuagarlas bien con agua corriente y dejarlas escurrir.
2. Cocinar la achicoria
Mientras tanto, limpiar bien la achicoria, retirando las partes más duras.
Hiérvala en abundante agua con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que esté tierna pero no blanda.
Escurrirla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo machacado y, si se desea, una pizca de chile.
Reservar y mantener caliente.
3. Preparar la crema de habas
En una cacerola grande (o en una olla a presión), calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir la cebolla picada, un diente de ajo entero y la patata cortada en dados.
Sofreír durante unos minutos, luego añadir las habas remojadas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
Cubra con agua caliente hasta que el nivel de las habas sea ligeramente superior.
En una olla normal, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario.
En una olla a presión, cocine durante 15-20 minutos después de que suene la válvula.
4. Licúe y sirva
Una vez cocidas, retire las hojas de laurel y licúe todo con una batidora de mano hasta obtener una crema espesa y aterciopelada.
Si la consistencia es demasiado espesa, añada un chorrito de agua o caldo caliente.
Reparta la sopa de habas en los platos, coloque la achicoria salteada encima y termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra recién molida. Para un toque rústico, sirva la crema con pan integral tostado frotado con ajo y rociado con aceite de oliva.
Si desea realzar el dulzor de las habas, puede añadir un toque de ralladura de limón justo antes de servir.
Beneficios nutricionales
Este plato es una verdadera fuente de energía vegetal:
Las habas son ricas en proteínas, hierro y fibra.
La achicoria favorece la digestión y depura el hígado.
El aceite de oliva virgen extra completa el plato con grasas saludables y antioxidantes.
Un plato a la vez antiguo y moderno, que demuestra que la cocina sencilla es la más saludable.
¿Cuáles son los ingredientes para esta crema de habas con achicoria?
Los ingredientes para 4 personas son: 350 g de habas secas y peladas, 600 g de achicoria, 1 patata mediana, ½ cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y, opcionalmente, guindilla fresca o seca.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la crema de habas con achicoria?
Las habas necesitan remojarse durante 8 horas, la preparación activa dura 15 minutos y el tiempo de cocción varía según el tipo de olla: 15-20 minutos en olla a presión o aproximadamente 1 hora en una olla convencional.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la crema de habas con achicoria?
Las habas son ricas en proteínas, hierro y fibra. La achicoria favorece la digestión y depura el hígado, mientras que el aceite de oliva virgen extra completa el plato con grasas saludables y antioxidantes.
