Las berenjenas en aceite son uno de esos clásicos de la despensa que evocan tradición, verano y comidas familiares. Prepararlas en casa es increíblemente gratificante: sabes exactamente qué contienen, puedes personalizarlas con tus hierbas favoritas y, lo más importante, puedes disfrutarlas todo el año.
Esta receta sigue el método tradicional para mantenerlas blancas y crujientes, evitando que se doren o se ablanden. El secreto está en la combinación perfecta de vinagre y sal, el escurrido y el cuidado al llenar los frascos, lo que garantiza tanto el sabor como una buena conservación.
Cada verano las preparo por kilo: berenjenas blancas y crujientes en aceite todo el año. Berenjenas en Aceite
Tiempo
Preparación: 1 hora + reposo (8-12 horas)
Cocción: 10 minutos (esterilizar los frascos)
Tiempo de espera antes del consumo: al menos 15 días para que adquieran sabor
Total: aproximadamente 1 día de preparación + reposo
Calorías
Aproximadamente 120 kcal por 100 g (variable según la cantidad de aceite absorbido)
Ingredientes (para unos 6 frascos medianos)
4 kg de berenjenas
2 litros de vinagre de vino blanco
150 g de sal gorda
4 chiles picantes
6 dientes de ajo
Perejil fresco al gusto
Menta fresca al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
Esterilizar los frascos
