Colocar un paño de algodón en el fondo de una olla, colocar los frascos y las tapas, cubrir con agua y llevar a ebullición. Déjalas hervir durante 10 minutos, luego escúrrelas con pinzas y déjalas secar sobre un paño limpio.
Prepara las berenjenas
Lava y seca las berenjenas. Retira los extremos, pélalas y córtalas en rodajas y luego en tiras de 2 cm (o déjalas cortadas si lo prefieres).
Agrupa y escurre
En un bol grande, alterna capas de berenjena con sal gruesa y un chorrito de vinagre, presionando cada capa firmemente con las manos. Finalmente, cúbrelas con un plato y coloca un peso encima (una olla llena de agua). Deja reposar toda la noche.
Seca
Al día siguiente, escurre el exceso de agua. Exprime bien las berenjenas, unas cuantas a la vez, con las manos o un machacador de patatas. Extiéndelas sobre un paño limpio durante aproximadamente 1 hora.
Sazona
Pela y pica el ajo, pica los chiles y pica el perejil y la menta. En un bol, mezcla las berenjenas con estas hierbas y déjalas marinar durante 1 hora.
Llene los frascos
Coloque un poco de hierbas en el fondo de cada frasco, añada las berenjenas, presionándolas firmemente, y cúbralas con aceite de oliva virgen extra hasta 2 cm del borde. Asegúrese de que estén completamente sumergidas.
Reposan y se completan.
Cierre bien y deje reposar toda la noche. Al día siguiente, compruebe el nivel de aceite: añada más si es necesario. Cierre bien los frascos y etiquételos con la fecha.
Conservación y variaciones
Conserve los frascos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, consérvelos en el refrigerador y consúmalos en unos días.
También puede usar orégano en lugar de menta o añadir unos granos de pimienta negra para un sabor diferente.
Referencias
Preguntas frecuentes
¿Cómo se prepara la berenjena en aceite? Para preparar berenjenas en aceite, esteriliza los frascos, prepara la berenjena cortándola en rodajas o tiras, cúbrela con sal gorda y vinagre, déjala reposar, sécala, sazónala con ajo, chiles, perejil y menta, llena los frascos con la berenjena y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra. Deben reposar al menos una noche antes de servir.
¿Qué ingredientes se necesitan para preparar berenjenas en aceite?
Los ingredientes necesarios son: 4 kg de berenjena, 2 litros de vinagre de vino blanco, 150 g de sal gorda, 4 chiles picantes, 6 dientes de ajo, perejil fresco, menta fresca y aceite de oliva virgen extra.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar berenjenas en aceite?
El tiempo total de preparación de las berenjenas en aceite es de aproximadamente 1 día, con un tiempo de reposo de 8 a 12 horas y un tiempo de espera para su consumo de al menos 15 días.
