Instrucciones paso a paso
1. Fundir el chocolate
En un recipiente resistente al calor, coloca el chocolate troceado y la manteca. Derrite a baño maría, revolviendo hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.
2. Preparar la base con huevos
En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y pálidas. Luego agrega poco a poco la leche entera mientras sigues batiendo.
3. Espesar la mezcla
Lleva la preparación a una cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese un poco y alcance unos 75 °C. ¡Cuidado! No dejes que hierva para evitar que el huevo se corte.
4. Integrar el chocolate
Añade la mezcla de chocolate y manteca a la crema caliente. Revuelve hasta que quede todo bien incorporado.
5. Enfriar la base
Coloca un bol grande con hielo debajo de otro recipiente y vierte la mezcla de helado encima. Esto ayudará a que se enfríe rápido y evitará cristales de hielo.
6. Incorporar la crema de leche
Agrega la crema de leche fría y mezcla suavemente hasta lograr una preparación homogénea.
7. Reposo en frío
Cubre con papel film en contacto directo con la superficie y refrigera por al menos 4 horas (mejor toda la noche).
