En mi casa, cuando se acerca el verano y las berenjenas empiezan a aparecer en los puestos del mercado, brillantes y firmes, se nos antojan platos sencillos pero sabrosos. Estos rollitos de berenjena son una forma ingeniosa y deliciosa de usar la berenjena en algo diferente a la clásica parmesana (que, por cierto, también nos encanta). Los preparé un día para aprovechar las sobras de pollo asado, y desde entonces se han convertido en uno de nuestros platos principales favoritos.
¡Incluso a los más pequeños les encantan porque parecen rollitos rellenos… y el queso fundido en el centro siempre triunfa! Puedes personalizarlos a tu gusto e incluso servirlos como plato principal con una rica ensalada fresca. ¿Y si sobra? Al día siguiente, aún mejor.
Rollitos de berenjena al horno con pollo y queso, pero puedes añadir lo que quieras. Rollitos de berenjena
Preparación y tiempo de cocción
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 35 minutos
Calorías por ración (aprox. 3 rollitos)
Aprox. 220-240 kcal (varía según el tipo de queso)
Ingredientes para unas 6 personas
3 berenjenas medianas
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo finamente picado
Unas hojas de albahaca fresca
1 ramita de romero fresco
Un pequeño manojo de perejil picado
260 g de pollo asado desmenuzado (¡también sirven las sobras!)
200 g de queso (como parmesano o una mezcla con provolone dulce)
Pan rallado al gusto
Preparación
