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Etapa 1: Masa base
- Tamizar la harina en un recipiente amplio y mezclar con la sal.
- Incorporar los 30 g de mantequilla en cubos, frotando con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas («sablage»).
- Formar un hueco en el centro y añadir el agua gradualmente, mezclando suavemente. La masa debe quedar homogénea y ligeramente húmeda, no pegajosa.
- Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar 30 minutos.
Etapa 2: Preparar la mantequilla para laminado
- Extender la mantequilla entre dos papeles pergamino hasta formar un rectángulo de 15×10 cm y 1 cm de grosor.
- Refrigerar 10-15 minutos para mantener la forma y flexibilidad.
Etapa 3: Laminado
- Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 25×15 cm.
- Colocar la mantequilla en el centro y doblar los extremos de la masa para sellarla completamente.
- Extender suavemente el paquete hasta 60×20 cm y realizar un pliegue de tres partes.
- Girar 90° y repetir la extensión y el pliegue. Refrigerar 15-20 minutos entre cada serie de pliegues. Repetir 3 veces.
Etapa 4: Extensión final y relleno
- Refrigerar la masa 30 minutos antes de la extensión final.
- Extender hasta el grosor deseado (2-4 mm según la preparación).
- Añadir el relleno dejando márgenes para sellar.
Etapa 5: Formado y horneado
- Cortar la masa según la forma deseada (cuadrados, triángulos, decorativas).
- Colocar en bandejas con papel pergamino, dejando espacio para la expansión.
- Pincelar con huevo batido si se desea brillo y refrigerar 15 minutos antes del horneado.
- Hornear según la receta final (20-25 min aproximadamente) hasta dorar y expandir las capas.
Variantes
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