Preparación de las Hojas: Técnicas Clave
La preparación de las hojas es el fundamento crítico para evitar roturas al enrollar. Sigue estos métodos probados:
Métodos de Ablandado Infalibles
Blanqueado tradicional (el más usado):
Hierve agua con 1 cucharada de vinagre (ácido que disuelve fibras rígidas).
Sumerge la cabeza entera 3-4 minutos.
Deshoja y sumerge en agua con hielo (fija el color verde brillante).
Truco clave: Usa un cuchillo afilado para recortar el nervio central grueso sin rasgar.
Congelación express (ideal para coles firmes):
Congela la col entera 48 horas en bolsa hermética.
Descongela 24h en refrigerador.
Resultado: Hojas flexibles como seda sin pérdida de nutrientes.
Cocción al vapor (para máximo sabor):
Coloca la cabeza en vaporera 15 min.
Conserva un 89% de nutrientes vs 60% del hervido.
Error común: Blanquear hojas sueltas (se cocinan desparejo). ¡Siempre sumerge la cabeza completa!
Técnica Profesional: Desvenado sin Desastres
Apoya la hoja sobre una tabla con el nervio hacia arriba.
Con un cuchillo de pelar, haz un corte en V superficial a lo largo del nervio.
Si se rompe: Parchea con trozos de hoja sobrantes antes de rellenar.
