Cubre los rollos con salsa hasta ¾ de altura
Hierve 5 min, luego tapa y cocina a fuego bajo 40 min
Ventaja: Jugos concentrados
Horno:
Precalienta a 180°C
Coloca rollos en fuente con salsa
Hornea 25 min + 5 min gratinado con queso
Resultado: Hojas ligeramente crujientes en bordes
Olla lenta:
Capas alternas: salsa – rollos – salsa
Cocina 4 h en bajo o 2 h en alto
Ideal para cortes de carne más duros
Prueba de cocción: Inserta un palillo en un rollo. Debe atravesar la hoja sin resistencia.
Salsas Emblemáticas
La salsa puede reinventar el plato:
Tomate clásica:
Sofríe 1 cebolla + 2 dientes ajo
Añade 800g tomate triturado, 1 hoja laurel
Cocina 20 min. Truco dulzor: añade 10 pasas o 1 zanahoria rallada
Ligera con limón:
Caldo de verduras + jugo de 1 limón + ralladura
Espesar con 1 cda maicena disuelta
Perfecta para rellenos de pavo
Vegana cremosa:
Remoja 1 taza anacardos 4 h
Licúa con 200ml agua, 1 cdta ajo en polvo
Cocina 8 min hasta espesar
Variaciones Internacionales
Las hojas de col rellenas son un lienzo culinario global. Descubre estas 4 reinterpretaciones que capturan esencias culturales:
1. Sarmale (Rumanía/Balcanes)
Relleno: Mezcla de carne de cerdo y vacuno, arroz, cebolla y eneldo fresco.
Técnica: Envuelto en hojas de col fermentada (sauerkraut) para un toque ácido.
Cocción: Capas en olla de barro con tocino ahumado y caldo de huesos (4h a fuego lento).
Salsa: Tomate con smântână (crema agria) y harina de maíz.
Dato clave: Se sirven en Navidad con mămăligă (polenta).
2. Malfouf (Líbano)
Relleno vegano: Arroz basmati, menta fresca, perejil, tomate seco y piñones tostados.
Aroma: Zumo de limón + 7 especias árabes (pimienta de Jamaica, canela, clavo).
Cocción: Al vapor 20 min en olla cónica tradicional.
Acompañamiento: Yogur de cabra con ajo y pepino.
Secreto: Usar col tierna sin blanquear para textura crujiente.
3. Niños Envueltos (México)
Fusión: Relleno de carne molida, frijoles negros, elote y cilantro.
Picante: Chipotles adobados en la salsa de tomate + chocolate amargo.
Toque final: Gratinado con queso cotija y aguacate.
Innovación: Hojas precocidas en caldo de pollo con achiote.
4. Hakusai Nikuzume (Japón)
Ingredientes clave: Cerdo picado, jengibre rallado, castañas de agua y sake.
Técnica: Rollos pequeños al vapor 12 min sobre hojas de shiso.
Salsa: Dashi (caldo de alga) + mirin + salsa de soja reducida.
Presentación: Espolvoreados con gomashio (sésamo tostado con sal).
