Hay platos que te transportan instantáneamente a tu infancia, y para mí, las albóndigas de berenjena con salsa de tomate son uno de ellos. Son recetas sencillas y humildes que transforman unos pocos ingredientes en algo realmente especial.
La belleza de estas albóndigas reside en su doble naturaleza: son suaves y sabrosas por dentro, con un sorprendente corazón de queso, mientras que por fuera están impregnadas de salsa de tomate, lo que las hace irresistibles. No se trata de un plato de comida rápida: requiere un poco de tiempo para que la berenjena repose y se cocine bien, pero el resultado siempre merece la pena.
Perfectas como plato principal vegetariano, servidas con pan crujiente (que inevitablemente usarás para mojar en la salsa), o incluso como plato principal si preparas muchas.
Albóndigas de berenjena en salsa de tomate: suaves, tiernas y con una salsa espectacular
Albóndigas de berenjena en salsa de tomate
Tiempo de preparación: 20 minutos
Reposo de las berenjenas: 15 minutos
Cocción: 40 minutos aprox.
Total: 1 hora y 15 minutos aprox.
Raciones
4 raciones aprox. (12 albóndigas medianas)
Calorías
220 kcal aprox. por albóndiga (incluyendo salsa y relleno de queso)
Ingredientes
2 berenjenas
2 tomates frescos picados
50 g de queso curado (o mozzarella) picado
50 g de pan rallado (y un poco más para rebozar)
20 g de queso parmesano rallado
2 rebanadas de pan tostado
1 huevo
150 ml de agua
50 ml de leche
1 diente de ajo picado
1 manojo de perejil fresco picado
1 cucharadita de hierbas aromáticas mixtas
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal (+ al gusto)
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación
Preparar la berenjena
