Lavar la berenjena, quitarle el tallo y cortarla en dados. Colocarla en un bol, añadir una cucharadita de sal, mezclar con las manos y dejar reposar 15 minutos para que suelte el exceso de agua.
Preparar la salsa de tomate
En una sartén, calentar un chorrito de aceite con el ajo picado. Añadir los tomates en dados y dejar que se ablanden. Sazonar con sal, pimienta, hierbas y pimentón. Añadir 150 ml de agua, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Cocinar la berenjena
Tras reposar, enjuagar los dados de berenjena y secarlos bien con papel de cocina. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, rociarlos con aceite y hornear a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos.
Preparación de la mezcla para albóndigas
Remojo las rebanadas de pan tostado en leche y luego las machaco con un tenedor hasta obtener una pasta suave. En un tazón grande, combino la berenjena cocida (machacada con un tenedor), el pan remojado, el queso parmesano, el pan rallado, el huevo y el perejil. Mezclo bien hasta que la mezcla esté suave pero maleable.
Formación de las albóndigas
Tomo una cucharada de la mezcla, la aplanó en la palma de mi mano, coloco un cubo de queso en el centro y la cierro para formar una albóndiga. Repito este proceso hasta terminar con toda la mezcla.
Empanizado
Rebozo cada albóndiga con pan rallado, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertas por todos lados.
Cocción final
Coloco con cuidado las albóndigas en la sartén con la salsa de tomate, tapo y cocino a fuego lento durante 5-6 minutos. Les doy la vuelta y continúo cocinando durante otros 3-5 minutos, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
Notas y consejos
Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añada un chorrito de agua.
Para una versión más rápida, puede sustituir los tomates frescos por tomates troceados en conserva.
Para un sabor más intenso, añada unas hojas de albahaca fresca a la salsa justo antes de servir.
Resultado: albóndigas de berenjena tiernas y fibrosas, bañadas en una salsa aromática, perfectas para mojar en la salsa. Un plato tradicional que siempre triunfa.
Para la receta de albóndigas de berenjena en salsa de tomate, haga clic AQUÍ.
Referencias
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes principales para las albóndigas de berenjena en salsa de tomate?
Los ingredientes principales son berenjena, tomates frescos, queso curado, pan rallado, queso parmesano rallado, pan tostado, huevo, agua, leche, ajo, perejil, hierbas aromáticas, pimentón, sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar las albóndigas de berenjena en salsa de tomate? La preparación lleva aproximadamente 1 hora y 15 minutos, incluyendo el tiempo de reposo y cocción.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Esta receta rinde para unas 4 personas, obteniendo 12 albóndigas medianas.
