El primer paso en la preparación es el blanqueo de las hojas de col. Para ello, se llena una olla grande con agua y se lleva a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, con mucho cuidado, se deberán separar las hojas de la cabeza de col. A medida que se retiran, se introducen en el agua caliente de una en una. Mantenga las hojas en el agua durante aproximadamente dos a tres minutos. Este breve tiempo de cocción ayuda a ablandarlas, lo que las hace más manejables.
Después de blanquear, es importante enfriar rápidamente las hojas de col. Para ello, se recomienda trasladarlas a un recipiente con agua fría o con hielo. Esto no solo detiene la cocción, sino que también ayuda a conservar el color vibrante de las hojas. Una vez frías, se puede proceder a secarlas cuidadosamente con un paño de cocina limpio o papel absorvente. Este paso es fundamental porque el exceso de agua puede dificultar el pegado de los rollitos durante el horneado.
Finalmente, para asegurar que las hojas mantengan su flexibilidad, es recomendable quitar la parte más dura del tallo con un cuchillo afilado. Al hacerlo, permitirá que las hojas se doblen mejor al ser rellenadas. Con estas técnicas de preparación, las hojas de col estarán listas para recibir el delicioso relleno de carne molida, garantizando que los rollitos se mantengan intactos durante su cocción.
Elaboración del Relleno
La base clave de cualquier buen rollito de col es su relleno. Para preparar un relleno de carne molida delicioso, comenzaremos por reunir todos los ingredientes necesarios. La carne molida, que puede ser de res, cerdo o una mezcla de ambas, es fundamental, pero su sabor se enriquece con la adición de cebolla y ajo. Comenzaremos picando finamente una cebolla mediana y dos dientes de ajo. Estos ingredientes aportan una fragancia y un sabor que realzan la carne.
En una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y agrega primero la cebolla. Sofríe hasta que esté translucida, luego incorpora el ajo picado, dejándolo cocinar por unos minutos hasta que su aroma llene la cocina. A continuación, añade la carne molida a la sartén, desmenuzándola bien con una cuchara de madera. Cocina la carne hasta que esté bien dorada y cocida por completo. Para potenciar el sabor, es recomendable agregar sal, pimienta y otras especias al gusto, como comino, orégano o pimentón dulce.
