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Cocer la carne:
En una olla, coloca los trozos de carne con agua, sal, una hoja de laurel y un trozo de cebolla. Cocina hasta que esté suave (aprox. 40–50 min). Reserva el caldo. -
Preparar la salsa:
Asa ligeramente los chiles pasilla en el comal (sin quemarlos). Ponlos en agua caliente 10 minutos para que se suavicen. Licúalos con los jitomates, el ajo, la cebolla, el comino y 1 taza del caldo de la carne. -
Freír la salsa:
En una cazuela, calienta el aceite o manteca. Cuela la salsa y sofríela 5–8 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. -
Integrar la carne:
Agrega la carne cocida a la cazuela con la salsa. Añade un poco más de caldo si está muy espesa. Cocina tapado a fuego bajo por 20 minutos para que se integren los sabores. -
Finalizar:
Ajusta de sal y pimienta. Retira el laurel y sirve caliente.
Para acompañar:
Arroz rojo o blanco, frijoles de la olla, tortillas recién hechas, unas rajas de cebolla curtida o nopales.
