Preparar las berenjenas
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y hacer cortes superficiales en forma de tablero de ajedrez sin perforar la piel.
Sazonar y hornear
Untar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sazonar con sal y un poco de orégano seco. Hornear a 200 °C (390 °F) en horno de convección durante unos 15 minutos.
Preparar el relleno
Mientras tanto, cortar los tomates cherry por la mitad y la mozzarella en cubos.
Escurrir y rellenar
Una vez blandas, retirar con cuidado un poco de la pulpa de la berenjena (se puede reutilizar picada en el relleno) y rellenar con los tomates cherry, la mozzarella, las alcaparras y una pizca de chile.
Colocar la corteza
Espolvorear con pan rallado y un chorrito de aceite para un gratinado crujiente.
Hornear por última vez
Recalentar a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos, hasta que esté dorado.
Servir
Decorar con perejil fresco picado y servir bien caliente.
Ideas y variaciones
Más sabor: Añadir jamón cocido en dados, speck o atún para una textura más rica.
