3. Montar el pastel
Forra un molde con papel de pergamino engrasado con aceite de oliva. Coloca una capa de berenjenas fritas en el fondo y los lados. Añade salsa de tomate y espolvorea parmesano. Repite las capas de berenjena, salsa y queso hasta llenar el molde. Por último, bate los huevos con sal y pimienta, y vierte la mezcla sobre el pastel.
4. Hornear y servir
Hornea durante 20 minutos a 180 ºC. Al desmoldar, corta una porción para mostrar las capas bien formadas de berenjena, salsa y queso. Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.
Consejos y recomendaciones
Para una versión más ligera, en lugar de freír las berenjenas puedes asarlas en el horno con un poco de aceite.
Si quieres un sabor más intenso, añade mozzarella o provolone entre las capas junto al parmesano.
Acompaña este pastel con una ensalada fresca de hojas verdes para equilibrar sabores.
El pastel se puede preparar con antelación y recalentar en el horno antes de servir.
Este pastel de berenjena es una receta sencilla y versátil, ideal para disfrutar en familia. Con capas jugosas y un sabor equilibrado, demuestra que la berenjena puede ser la gran protagonista de la mesa.
