La cocción rápida y con alto calor es igual de importante que el marinado. Al sellar la carne en la sartén, se logra:
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Exterior dorado y crujiente
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Interior jugoso y tierno
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Conservación de los jugos y sabores naturales
Esta técnica permite cocinar cortes como falda, lomo o solomillo en tiempo récord, sin sacrificar textura ni sabor.
