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2 kg de berenjenas (firmes y sin manchas)
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1 kg de pimientos rojos
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3 cebollas medianas
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4 tomates maduros grandes
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2 zanahorias
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150 ml de aceite de girasol (o de oliva, si prefieres)
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2 cucharadas de sal gruesa
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1 cucharada de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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4-5 dientes de ajo
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Hierbas a gusto (eneldo, perejil o laurel)
Preparación paso a paso
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Preparar las berenjenas:
Lava bien las berenjenas y córtalas en cubos medianos. Colócalas en un bol con agua y una cucharada de sal durante 20 minutos para quitar el amargor. Luego escúrrelas y sécalas. -
Saltear los vegetales:
En una sartén profunda o cacerola grande, calienta el aceite. Agrega la cebolla en juliana y la zanahoria rallada. Cocina unos minutos hasta que estén tiernas. -
Añadir pimientos y tomates:
Incorpora los pimientos en cubos y los tomates picados sin piel. Cocina a fuego medio hasta que el tomate suelte su jugo y forme una salsa ligera. -
Incorporar las berenjenas:
Añade los cubos de berenjena, mezcla bien y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 30–35 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue. -
Condimentar:
Sazona con sal, pimienta, ajo picado y, si lo deseas, una cucharada de azúcar. Deja cocinar otros 10 minutos hasta que la mezcla quede jugosa y uniforme. -
Envasar sin esterilización:
Distribuye la ensalada caliente en frascos limpios y secos, llenándolos hasta arriba. Cierra bien con tapas metálicas. Da vuelta los frascos (boca abajo) y cúbrelos con una manta hasta que enfríen por completo. Esto genera el vacío de forma natural. -
Conservación:
Una vez fríos, guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro. Duran varios meses intactos.
