1. En una cacerola grande, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados con un chorrito de aceite.
Cocine a fuego lento hasta que desprendan su aroma y las verduras estén tiernas.
2. Mientras tanto, pele la papa y córtela en cubos. Haga lo mismo con la calabaza.
Añada ambos ingredientes a las verduras salteadas, remueva bien y vierta un par de cucharones de caldo caliente. Cocine a fuego medio, tapado, durante unos 10 minutos.
3. Cuando las patatas y la calabaza estén a medio cocer, añada las alubias y la cebada perlada.
Añada más caldo hasta cubrirlas por completo.
4. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
5. Mientras tanto, limpie las hojas de nabo: retire las hojas tiernas y píquelas groseramente.
Después de que la cebada se haya cocido durante 20 minutos, añádalas a la olla y cocine durante otros 10 minutos.
6. Una vez cocida, sazone con sal y sirva la sopa bien caliente con un chorrito de aceite de oliva y, si lo desea, unos picatostes dorados.
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