Hay recetas que saben a verano: platos frescos preparados lentamente, quizás temprano por la mañana, cuando ya brilla fuera pero todavía hace un poco de fresco dentro. Estas berenjenas marinadas crudas son así. Sin cocción, solo tiempo y los aromas haciendo su trabajo. Suelo prepararlas con antelación y las disfruto para comer con pan crujiente o como guarnición para una cena ligera.
¿Y lo mejor? No necesitas mil ingredientes. Solo berenjena, hierbas frescas y un buen aceite de oliva.
Las berenjenas marinadas crudas que preparo cada verano: ni siquiera enciendo el fuego, las conservo todo el año. Berenjena Marinada Cruda
Tiempo y Raciones
Preparación: 15 minutos
Reposo con sal: 1 hora
Marinado en el refrigerador: al menos 3-4 horas (preferiblemente toda la noche)
Raciones: 4 raciones generosas (como aperitivo o guarnición)
Calorías: aproximadamente 130 kcal por ración (dependiendo de la cantidad de aceite)
Ingredientes
2 berenjenas grandes (aprox. 600-700 g)
1 taza de vinagre blanco (aprox. 150 ml)
1 puñado de menta fresca (aprox. 10 hojas)
1 puñado de perejil fresco (aprox. 1 cucharada picada)
1 diente de ajo
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa al gusto (para depurar la berenjena)
Chile (en escamas o fresco, al gusto)
Preparación
Cortar y depurar la berenjena
