Retira las cabezas y las vísceras, ábrelas con cuidado como un libro y retira la espina central, dejando los dos filetes unidos. Enjuágalas con agua corriente y sécalas bien con un paño limpio o papel absorbente.
Preparación del rebozado
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Coloca la harina en un plato.
Rebozar en harina y rebozar con pan rallado.
Rebozar cada anchoa primero en harina y luego en huevo batido, escurriendo el exceso. Colocarlas una a una en una bandeja.
Horneado
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, colocar las anchoas en una sola capa y rociarlas o untarlas ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Hornear en horno convencional a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Freír al aire
Colocar las anchoas en la cesta (preferiblemente sobre papel vegetal perforado), rociarlas ligeramente con aceite de oliva virgen extra y hornear a 200 °C (400 °F) durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Servir
Sirvir inmediatamente, con una rodaja de limón.
Conservación y variaciones
Se disfrutan mejor frescas para que conserven su textura crujiente.
