En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, las zanahorias y los calabacines hasta que estén tiernos.
Agrega la salsa de tomate a la sartén y cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Para ensamblar la lasaña, coloca una capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno, seguida de una capa de hojas de lasaña, una capa de queso ricotta y así sucesivamente hasta terminar con una capa de queso parmesano rallado.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos más para que el queso se dore.
Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa lasaña de verduras y queso ricotta.
