Comienza cascando los huevos en un tazón grande. Agrega la miel (o tu endulzante favorito) y el yogur griego. Con un batidor de mano, mezcla suavemente: el objetivo no es batir, sino obtener una crema suave, uniforme y ligeramente espumosa. Ya podrás percibir el delicado aroma del yogur.
Añade los ingredientes secos.
En otro recipiente, tamiza la harina y el polvo de hornear. Esto ayuda a que la mezcla quede más esponjosa y evita grumos. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida, poco a poco, revolviendo con una espátula o batidor hasta obtener una masa homogénea.
Si prefieres una masa más ligera, puedes añadir una cucharada de leche o agua; esto hará que los panqueques queden más esponjosos.
Cocción perfecta.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Úntala con un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla, lo suficiente para crear esa irresistible costra dorada.
Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén, tapa y cocina durante 2-3 minutos. Cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie, dale la vuelta al panqueque y cocina el otro lado durante unos 2 minutos más.
El secreto está en no tener prisa: una cocción lenta y uniforme es la clave para que queden esponjosos.
Relleno y presentación
Apila los panqueques en un plato, uno encima del otro, para mantenerlos calientes. ¡Y ahora viene lo mejor: rellenarlos!
Me encanta untarlos con yogur griego y miel, pero también con mermelada de frutas, crema de avellanas, mantequilla de cacahuete o simplemente fruta fresca en rodajas. Para un desayuno más indulgente, añade chispas de chocolate o una pizca de canela.
Consejos y variaciones
Para una versión integral: sustituye la mitad de la harina por harina de avena o harina integral de espelta.
Para un toque aromático: añade unas gotas de extracto de vainilla o una pizca de canela.
Para un desayuno rico en proteínas: usa yogur griego con alto contenido en proteínas y añade una cucharada de proteína en polvo de vainilla.
Estos panqueques se mantienen esponjosos incluso al día siguiente: solo tienes que guardarlos en un recipiente hermético o recalentarlos unos segundos en el microondas.
Son perfectos para quienes les gusta empezar el día con algo dulce pero ligero, sin remordimientos. Una vez que pruebes esta receta, te aseguro que no querrás otra.
¿Cuáles son los ingredientes básicos para los panqueques?
Los ingredientes básicos son: 2 huevos medianos, 1 cucharada de miel, 70 g de yogur griego, 90 g de harina 00 o de espelta y 4 g de levadura en polvo.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer panqueques?
Se tardan unos 20 minutos: 10 para la preparación y 10 para la cocción.
¿Cómo puedo variar la receta de panqueques?
Puedes variar la receta usando harina de avena o de espelta integral para una versión integral, añadiendo extracto de vainilla o canela para un toque aromático, o usando yogur griego rico en proteínas y proteína en polvo de vainilla para un desayuno rico en proteínas.
