300 g de harina
160 g de crema agria
160 g de frutos rojos
110 ml de aceite vegetal
80 g de estevia (o 160 g de eritritol o azúcar)
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal y vainilla como se indica arriba
Preparación Base
Casca los huevos en un bol y añade el azúcar o la stevia. Bate con batidora eléctrica durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Incorpora los ingredientes líquidos.
Añade el aceite, una pizca de sal y la vainilla. Sigue batiendo con la batidora. Añade la crema agria y mezcla bien.
Añade la harina y la levadura en polvo
Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas y añádelas en dos tandas, mezclando primero con unas varillas y luego con una espátula, hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
Vierte la masa en el molde
Engrasa y enharina un molde para pan, vierte la masa y alísala. Distribuye las bayas por la superficie, presionándolas ligeramente con un palillo.
Horneado
Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 40-45 minutos. Comprueba siempre la cocción con un palillo; debe salir limpio.
Refrigeración y presentación
Deja que se enfríe completamente antes de desmoldar. Decora con azúcar glas y sirve en rebanadas.
Consejos y variaciones
