Lo primero es abrir el lomo con un corte longitudinal, sin llegar a separarlo, de manera que quede como un libro. Así conseguiremos espacio suficiente para el relleno.
En una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente, añade el azúcar moreno y cocina lentamente hasta que se caramelice.
Extiende el lomo sobre una superficie plana y coloca primero una capa de jamón cocido, después la cebolla caramelizada y, finalmente, las ciruelas pasas distribuidas de forma uniforme.
Enrolla con cuidado el lomo y átalo con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción. Salpimienta por fuera.
Coloca el lomo en una bandeja de horno, añade las patatas cortadas en trozos medianos y reparte algunas ciruelas pasas adicionales alrededor. Rocía con aceite de oliva y el vino blanco.
Hornea a 180 ºC durante unos 60 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo para que la carne quede jugosa.
Una vez listo, deja reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas para que mantenga bien su forma.
Consejos para que el lomo relleno quede perfecto
Carameliza bien la cebolla: no tengas prisa, cuanto más lenta sea la cocción, más sabor aportará.
Ata firmemente el lomo para que no se salga el relleno.
Riega la carne durante el horneado para evitar que se reseque.
Deja reposar antes de cortar, así se asientan los jugos.
Con qué acompañar el lomo relleno
