Carameliza bien la cebolla: no tengas prisa, cuanto más lenta sea la cocción, más sabor aportará.
Ata firmemente el lomo para que no se salga el relleno.
Riega la carne durante el horneado para evitar que se reseque.
Deja reposar antes de cortar, así se asientan los jugos.
Con qué acompañar el lomo relleno
El lomo relleno combina muy bien con una guarnición de patatas al horno, ensaladas frescas o incluso arroz blanco. Para ocasiones especiales, puede servirse con un puré de manzana que realza el contraste de sabores. De postre es ideal un helado casero.
Cómo conservar el lomo relleno
Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante 3 días. También puedes congelarlo en rodajas para tener una comida lista en cualquier momento.
Variantes de la receta
Con frutos secos: añadir nueces o piñones al relleno.
Queso: una capa de queso fundente le dará más cremosidad.
Con bacón: envolver el lomo en tiras de bacón antes de hornear aporta un extra de sabor.
