1. Preparar la base
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Lava bien las papas y córtalas en mitades o cuartos.
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Coloca la cebolla en rodajas en el fondo de una bandeja para horno y rocía con un poco de aceite de oliva.
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Añade las papas, los ajos y las hojas de laurel por encima.
2. Sazonar el lomo y las papas
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Salpimienta el lomo relleno por todos los lados.
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Colócalo en el centro de la bandeja.
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Espolvorea con pimentón y un poco más de aceite de oliva.
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Vierte el vaso de vino tinto sobre la preparación.
3. Hornear
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Hornea entre 45 y 60 minutos, hasta que el lomo esté dorado y las papas tiernas.
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A mitad de cocción, riega el lomo y las papas con los jugos para mantenerlos jugosos.
4. Servir
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Deja reposar el lomo 5-10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
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Acompaña con las papas asadas y la cebolla caramelizada del fondo de la bandeja.
