Haz dos cortes en el lomo para abrirlo en forma de libro (puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti). Salpimienta el lomo por ambos lados. Coloca las tortillas sobre la carne y distribuye el sofrito de setas uniformemente. Añade las pasas y los piñones sobre el relleno. Deja un extremo sin rellenar para facilitar el enrollado.
Chuletillas de Cordero a la Parrilla
Ternera en Salsa de Tamarindo
Enrolla el lomo cuidadosamente, comenzando por el lado más cercano al relleno. Usa hilo de algodón para atar el lomo y asegurarte de que mantenga su forma durante la cocción.
En una sartén grande con un poco de aceite caliente, marca el lomo por todos los lados a fuego alto hasta que quede dorado. Esto sellará los jugos y potenciará el sabor.
Coloca las patatas en rodajas y la cebolla en juliana en una bandeja de horno. Añade sal, un chorro de aceite de oliva, los ajos enteros y las hojas aromáticas (puedes hacer un paquetito con ellas). Vierte el vino blanco por encima y coloca el lomo dorado en el centro, junto con los jugos de la sartén.
Precalienta el horno a 185°C con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja y hornea durante aproximadamente 1 hora. Cada 15-20 minutos, abre el horno y riega el lomo con los jugos de la bandeja para mantenerlo jugoso. Si es necesario, da la vuelta al lomo para dorarlo uniformemente.
Una vez horneado, deja que el lomo repose fuera del horno durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa. Usa un cuchillo bien afilado para cortar el lomo en rodajas. Sirve acompañado de las patatas asadas y los jugos de la bandeja.
Además de pasas y piñones, puedes usar nueces, ciruelas pasas o almendras laminadas para un toque diferente.
Puedes preparar el lomo con antelación, dejarlo relleno y atado en la nevera, y hornearlo justo antes de servir.
