Los alimentos ricos en antocianinas se caracterizan por un color rojo oscuro, morado o azul. Son pigmentos glucosídicos solubles en agua cuyo color puede variar según su pH específico y, aún más importante, son antioxidantes de la familia de los flavonoides.
Propiedades y beneficios de los alimentos
Las antocianinas son un grupo de pigmentos bioactivos presentes de forma natural en algunas plantas. Pertenecen a una clase de compuestos llamados flavonoides, muchos de los cuales se cree que tienen efectos antioxidantes, incluyendo las antocianinas. Son conocidas por dar a los alimentos un color rojo oscuro, morado o azul. Existen varias variedades, pero las más comunes son seis:
Cianidina
Delfinidina
Malvidina
Peonidina
Petunidina
Pelargonidina
