Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y batir enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se integre sin formar grumos.
Volver a poner al fuego y cocinar la masa ligeramente hasta que se despegue del fondo de la cacerola.
Colocar la masa en otro recipiente, retirar la cáscara de limón y dejar enfriar, extendiéndola con las manos para acelerar el proceso.
Cuando la masa esté tibia, añade los huevos uno a uno. Si te resulta más fácil, añade el primero y mezcla con la mano, presionando la masa firmemente entre los dedos hasta que el huevo se absorba. Incorpora los huevos restantes con movimientos envolventes, batiendo bien con una cuchara de madera o un batidor para evitar grumos. También puedes realizar todo el proceso en una batidora de pie. La textura ideal de la masa es similar a la de una buena mayonesa casera.
Pon aceite en una sartén honda y ancha (con una capa de aceite equivalente a dos o tres dedos de grosor). Cuando el aceite esté caliente (pero no demasiado), vierte cucharadas de masa, presionándolas rápidamente con el dedo (yo uso una cuchara de postre como medida) y fríelas lentamente a fuego lento para evitar que se doren demasiado rápido.
Se moverán en el aceite, abriéndose, girando y volteándose solas. Déjalas así hasta que tripliquen o cuadrupliquen su tamaño.
Finalmente, si ya no se voltean solas, dales la mano para que se doren uniformemente. No frías demasiadas a la vez. Deja suficiente espacio para que se expandan.
Cuando estén listas, retíralas con una espumadera, dejando que escurra la mayor cantidad de aceite posible, y colócalas en una bandeja para hornear con azúcar y canela. Dales la vuelta en esta mezcla y sírvelas en un plato o bol. También puedes optar por un almíbar.
PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:
Coloca todos los ingredientes en una cacerola pequeña y lleva a ebullición. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos, cuela, deja enfriar y sirve en una salsera.
