También puedes hacerla solo a la plancha o sartén.
2. Preparar la lubina
Sazona la lubina abierta por el lado de la carne (no por la piel).
Colócala en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, o prepárala para hacer a la plancha.
3. Cocinar la lubina
🔥 Opción horno (tradicional):
Hornea durante 10–12 minutos, hasta que la carne esté blanca, jugosa y se separe fácilmente.
🍳 Opción plancha:
En una sartén grande con un poco de aceite, pon la lubina con la piel hacia abajo. Cocina 5–6 minutos a fuego medio-alto presionando con espátula.
Si quieres, dale la vuelta 1 minuto por el lado de la carne al final (o no, para dejar la piel crujiente).
4. Salsa donostiarra (el alma del plato)
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva.
