Precalentar el horno a 170 °C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la mantequilla ablandada y batir de nuevo. Aromatizar con la ralladura de limón. Incorporar poco a poco la harina, previamente mezclada con la levadura en polvo, y amasar hasta que la masa esté bien integrada.
Con las manos, formar pequeñas tortitas redondas, colocarlas en la bandeja de horno y hornear hasta que suban y estén crujientes (las mías tardaron 15 minutos).
Nota: Aunque no está en la receta, coloqué una pasa sultana encima de cada tortita antes de hornear.
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