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Limpiar las manitas:
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Hervir las manitas en agua unos minutos para eliminar impurezas.
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Escurrir, lavar bajo el grifo y desechar esa agua.
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Cocinar en la olla rápida:
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En la olla, poner un poco de aceite y añadir las manitas, cebolla picada, tomate, pimentón, harina, vino, laurel, cayena, sal y pimienta.
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Cubrir con caldo y cerrar la olla.
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Cocinar 35 minutos desde que suban las anillas (ajustar tiempo según tu olla).
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Si al abrir no están tiernas, cocer unos minutos más.
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Preparar la picada:
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En la batidora, triturar ajos, perejil, almendras y coñac hasta obtener una pasta homogénea.
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Añadir la picada:
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Una vez cocidas las manitas, abrir la olla y añadir la picada.
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Cocer 10–15 minutos más sin tapa, hasta que se evapore el alcohol y la salsa espese un poco.
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Reposar y servir:
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Dejar reposar unos minutos antes de servir.
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Para un sabor aún mejor, preparar el plato de un día para otro.
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💡 Tip: Si quieres probar otra versión, los Canelones XL de manitas de cerdo y setas son una opción espectacular y sencilla.
