Mejillones en Salsa Picante

Retira los filamentos de cada mejillón tirando suavemente hacia abajo.
Limpia las conchas raspando los pequeños crustáceos adheridos.
Lava los mejillones y colócalos en una cazuela con un poco de vino blanco.
Añade medio limón cortado en cuartos.
Cocina a fuego alto tapado hasta que se abran (aprox. 5 minutos).
Retira los mejillones abiertos y descarta los que no se hayan abierto (eran muertos).

Pela y pica la cebolla y las chalotas.
En una cazuela grande, calienta aceite de oliva a temperatura media-alta y sofríe las verduras con un poco de sal durante 10 minutos.
Añade las cayenas desmenuzadas y cocina 1 minuto más (ajusta el picante al gusto).
Lava y corta los tomates, añádelos a la cazuela junto con 100 ml del agua de cocción de los mejillones (colada).
Cocina tapado, removiendo de vez en cuando, 30–40 minutos hasta que el tomate se ablande.
Tritura la salsa hasta obtener una textura homogénea. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y emulsiona.
Ajusta sal y añade la salvia (o sustituye por albahaca u orégano si prefieres).