Merluza rellena de gambas | receta para navidad

1 cebolla

2 zanahorias

1 trozo de puerro

1 tomate

Aceite de oliva virgen extra

Cabezas y cáscaras de las gambas

1/2 vaso de vino blanco

Espina y cabeza de la merluza

1,5 l de agua embotellada

Ingredientes

• MERLUZA RELLENA
• INGREDIENTES:
• 1 kg de merluza limpia y sin escamas
• 3-4 patatas
• 1 cebolla
• 1 cazo de fumet de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Pimienta negra
• Sal
• Para el relleno:
• 500 g de gambas sin pelar
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2-3 cazos de fumet de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para el fumet de pescado:
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 trozo de puerro
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Cabezas y cáscaras de las gambas
• 1/2 vaso de vino blanco
• Espina y cabeza de la merluza