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Separar y montar las claras
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Separa las yemas de las claras con cuidado.
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Añade una pizca de sal a las claras y bátelas hasta que queden bien firmes. Reserva.
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Mezclar las yemas
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Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen.
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Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.
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Incorporar sabores y polvo de hornear
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Añade la ralladura de limón y el gasificante (o levadura química).
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Tamiza la Maizena y mezcla con cuidado hasta obtener una masa homogénea.
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Unir claras con la masa
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Incorpora las claras montadas con movimientos suaves y envolventes, cuidando que no se bajen, para mantener la textura aireada.
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Hornear
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Forra el molde con papel de hornear.
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Vierte la masa y hornea en horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos (dependiendo del horno).
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Reposar y desmoldar
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Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
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