Esta receta nació de una idea muy simple: quería salsa de atún, pero sin mayonesa. No porque no me guste la mayonesa (todo lo contrario…), sino porque a veces prefiero una versión más ligera, más cotidiana. Así que saqué atún, alcaparras, dos huevos duros y un poco de caldo. Lo mezclé todo, lo probé y ajusté los sabores. El aroma salado de las alcaparras, la anchoa que realza el sabor y el limón que refresca el paladar. Es una crema que se unta bien, no se corta y no te hace extrañar su versión más rica. De hecho, se come a cucharadas. Sí, lo hice.
Salsa de atún “inteligente” sin mayonesa, igual de cremosa pero muy ligera: ¡la puedes untar donde quieras!
Salsa de atún sin mayonesa
Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 8-10 minutos para cocer los huevos, si no los tienes ya)
Cocción: Ninguna (excepto los huevos)
Total: 10-20 minutos
Raciones
Rinde para 4-6 personas como salsa para mojar (aprox. 480 g de salsa).
Calorías
Aproximadamente 35 kcal por 2 cucharadas (≈ 30 g) — ~115 kcal/100 g.
Calculación estimada con atún en aceite bien escurrido. Reduce aún más la cantidad si usas atún en agua.
Ingredientes
150 g de atún en aceite bien escurrido
50 g de alcaparras (si están saladas, enjuagar y desalar)
2 huevos duros, enteros y fríos
2 filetes de anchoa en aceite
Zumo de 1 limón (colado)
½ taza de caldo de carne frío (≈ 100–120 ml) – también se puede usar caldo de verduras ligero
(opcional) 1–2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra si se desea una textura más suave
Preparación
Base sabrosa. Colocar el atún y las alcaparras en una licuadora. Pulsar un par de veces: esto liberará los aromas.
Aditivos para una salsa cremosa. Combinar los huevos duros, las anchoas, el zumo de limón y media taza de caldo.
Licuar y comprobar la consistencia. Procesar hasta obtener una textura suave. Si está demasiado espesa, añadir un poco de caldo a la vez (mejor si se añade poco y con frecuencia). Si la quieres más suave, añade un chorrito de aceite con la batidora en marcha.
Prueba y ajusta. Comprueba la sal y el limón: las alcaparras y las anchoas ya son saladas, así que ve poco a poco. Debe quedar cremosa pero untable, no líquida.
Aquí la cocina empieza a oler a atún: las alcaparras y el limón son una combinación infalible.
Cómo usarla:
Ternera ligera con salsa de atún, por supuesto.
Sándwich de pavo o lomo de cerdo frío con rúcula.
Verduras: judías verdes, patatas, hinojo crudo.
Huevos duros: una cucharada por encima y listo.
Pasta fría: dilúyela con un par de cucharadas de agua de cocción, sazona con tomates y aceitunas.
Consejos: Controla la sal: con las alcaparras y las anchoas, a menudo no hace falta añadir más.
¿Más ligera? Usa atún en agua y caldo de verduras.
¿Más brillante? Una cucharada de aceite de oliva virgen extra emulsionado al final.
Huevos perfectos: 8-9 minutos en agua hirviendo a fuego lento + inmersión en agua fría = yema firme pero no grisácea.
Conservación
Refrigerar en un recipiente hermético o cubierto con film transparente: 1-2 días.
Espesa ligeramente al enfriarse: antes de servir, remover y, si es necesario, diluir con una cucharada de caldo frío o zumo de limón.
Esta salsa se ha convertido en mi comodín cuando tengo invitados y poco tiempo: es impresionante, más ligera que la versión clásica con mayonesa y combina con prácticamente todo. Siempre la sirvo antes de la carne. Y me parece perfecto.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes para la salsa de atún sin mayonesa?
150 g de atún en aceite bien escurrido, 50 g de alcaparras, 2 huevos duros, 2 filetes de anchoa en aceite, el zumo de 1 limón, ½ taza de caldo de carne o verduras frío, 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional).
¿Cómo preparo la salsa de atún sin mayonesa?
Licúa el atún y las alcaparras. Añade los huevos, las anchoas, el zumo de limón y el caldo, y licúa hasta obtener una crema suave. Sazona con sal, limón y aceite de oliva virgen extra al gusto.
¿Cómo conservo la salsa de atún sin mayonesa?
Refrigera en un recipiente hermético o cubre con film transparente durante 1-2 días.
