– Derretir el chocolate.
Troce el chocolate y derrítelo al baño maría o en el microondas junto con el yogur griego. Mezclar hasta obtener una crema suave y brillante.
Batir los huevos.
En un bol grande, batir los huevos con el eritritol hasta que estén esponjosos.
Añadir una pizca de sal y, si se desea, un toque de canela o vainilla.
Añadir el chocolate.
Verter el chocolate derretido en la mezcla de huevo, removiendo con una espátula de abajo hacia arriba para evitar que se baje.
Mezclar las harinas.
Añadir la harina, la levadura en polvo y la almendra molida.
Mezclar hasta obtener una masa espesa pero suave.
Añadir las peras.
Pelar las peras y cortarlas en dados o rodajas finas (también se pueden caramelizar en una sartén con un poco de miel durante 2 minutos para un sabor más intenso).
Incorporarlas suavemente a la masa.
Hornear.
Verter la mezcla en un molde de 22 cm forrado con papel de horno o ligeramente engrasado. Hornear a 175 °C (350 °F) durante 35-40 minutos (horno convencional).
Comprobar la cocción con un palillo: debe salir ligeramente húmedo, pero no mojado.
Servir.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
