El pesto de berenjena es una preparación cremosa, a base de verduras y muy versátil, ideal para diversos contextos y estaciones. Se trata de una salsa funcional elaborada con verduras y frutos secos, rica en compuestos bioactivos y nutrientes beneficiosos para el metabolismo, el perfil lipídico y la digestión.
Las berenjenas son verduras bajas en calorías, con más del 90 % de agua, pero destacan por su contenido en fibra soluble, ácido clorogénico y nasunina, un potente antioxidante presente en su piel morada. En este pesto, se hornean o fríen al aire, lo que las hace fácilmente digeribles sin necesidad de grasa.
La adición de almendras, aceite de oliva virgen extra, queso parmesano curado y albahaca fresca proporciona una ingesta equilibrada de grasas monoinsaturadas, proteínas de alta digestibilidad y compuestos aromáticos bioactivos, con un impacto muy bajo en los niveles de glucemia e insulina. Esta salsa es apta para:
Personas con diabetes tipo 2, síndrome metabólico o hipertrigliceridemia
Dietas bajas en calorías o de bajo índice glucémico
Vegetarianos o con dietas flexibles
Personas que necesitan fibra y antioxidantes naturales para favorecer la salud intestinal
No es un pesto cualquiera: lo preparo con berenjena y frutos secos, y enseguida llega el verano. Pesto de Berenjena
Tiempo de Preparación
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de Cocción: 25-50 minutos (según el método)
Tiempo Total: 35-60 minutos
Raciones: aproximadamente 6
Calorías
Calorías totales: aproximadamente 1050 kcal
Calorías por 100 g: aproximadamente 170 kcal
Ingredientes
