• 1 berenjena grande (aproximadamente 300-350 g)
• 80 g de almendras blanqueadas
• 50 g de queso parmesano curado rallado
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra al gusto (aprox. 30 ml)
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
Preparación
Cocinar la berenjena: Precalentar el horno a 200 °C (392 °F).
Lave la berenjena, colóquela entera en el horno y cocínela durante unos 50 minutos, o utilice una freidora de aire a 200 °C (392 °F) durante unos 25 minutos.
Compruebe si está cocida insertando un tenedor: debe penetrar fácilmente hasta el centro.
Cocción y preparación de la pulpa: Una vez cocida, corte la berenjena por la mitad a lo largo.
Deje enfriar durante 10 minutos y luego extraiga la pulpa con una cuchara, evitando la parte fibrosa de la cáscara.
