Preparación de la salsa: Coloque la pulpa de berenjena, las almendras, el queso parmesano rallado, el diente de ajo (sin el brote), la albahaca fresca, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una licuadora.
Licúe hasta obtener una mezcla suave y espesa, añadiendo más aceite o un poco de agua al gusto para ajustar la consistencia.
Conservación: Transfiera el pesto a un recipiente de vidrio esterilizado, cúbralo con una fina capa de aceite y refrigérelo hasta por 48 horas.
Usos
El pesto de berenjena se puede usar como:
Condimento para pasta integral o legumbres
Untable para tostadas, bruschetta o piadina
Base para verduras rellenas o platos principales vegetales
Acompañamiento para cereales fríos o ensaladas de pasta
Variaciones y adaptaciones
Para una versión vegana, sustituye el parmesano por copos de levadura nutricional o tofu curado.
Como alternativa a las almendras, puedes usar nueces, piñones o anacardos, manteniendo el mismo contenido graso.
Para un toque aromático diferente, sustituye la albahaca por menta fresca y añade ralladura de limón.
Para un toque mediterráneo, añade tomates secos bien escurridos en aceite.
¿Cuáles son los ingredientes principales del pesto de berenjena?
