Etapa 1: Preparar y sazonar los filetes
Coloque los cuatro filetes de ternera sobre una tabla de cocina limpia. Si los filetes presentan un grosor desigual, puede golpearlos suavemente con un mazo de cocina para uniformarlos, lo que garantizará una cocción pareja y resultados más tiernos. Salpimiente generosamente cada filete por ambos lados, asegurándose de que el condimento quede bien distribuido y penetrando en la carne.
Etapa 2: Realizar el empanado triple
Prepare tres recipientes hondos en línea: el primero con harina, el segundo con los huevos batidos hasta que estén completamente mezclados, y el tercero con pan rallado abundante. Tome cada filete y páselo primero por la harina, cubriendo completamente ambos lados y eliminando el exceso sacudiendo ligeramente. Inmediatamente sumérjalo en el huevo batido, asegurándose de que toda la superficie quede bien impregnada. Finalmente, cúbralo generosamente con pan rallado, presionando firmemente con las palmas de las manos para que el empanado se adhiera perfectamente y forme una capa uniforme, compacta y sin espacios descubiertos.
Etapa 3: Freír las milanesas hasta dorar
En una sartén amplia y profunda, caliente abundante aceite a fuego medio-alto. El aceite debe alcanzar la temperatura adecuada, aproximadamente 180 grados centígrados. Puede verificar esto introduciendo un trozo pequeño de pan: si se dora en pocos segundos, el aceite está listo. Coloque las milanesas empanadas con cuidado en el aceite caliente, evitando salpicaduras. Fría durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso y uniforme, y el empanado esté perfectamente crujiente. Retire las milanesas de la sartén utilizando una espumadera o pinzas de cocina y colóquelas sobre varias capas de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Etapa 4: Preparar el montaje del gratinado
Precaliente el horno a 200 grados centígrados mientras prepara la bandeja. Cubra una bandeja de horno con papel vegetal o papel aluminio ligeramente engrasado para evitar que las milanesas se peguen. Coloque las cuatro milanesas fritas en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellas. Distribuya uniformemente la salsa de tomate sobre cada milanesa, extendiéndola con una cuchara hasta cubrir toda la superficie, incluyendo los bordes. Sobre la salsa, coloque cuidadosamente 3 lonchas de jamón cocido en cada milanesa, cubriéndola casi por completo. Finalmente, añada el queso mozzarella generosamente sobre el jamón, distribuyéndolo uniformemente para asegurar que todo quede bien cubierto y gratinado. Espolvoree orégano seco al gusto sobre cada milanesa, sin escatimar en esta hierba aromática que define el carácter del plato.
