Etapa 5: Gratinar en el horno
Introduzca la bandeja en el horno precalentado en la rejilla central y cocine durante 10-12 minutos, vigilando constantemente para asegurar que el queso se funda completamente y adquiera un ligero tono dorado en la superficie sin quemarse. Si desea un gratinado más intenso y burbujeante, puede activar la función grill del horno durante los últimos 2-3 minutos, con especial cuidado de no dejar quemar el queso.
Etapa 6: Reposar y servir
Retire la bandeja del horno con cuidado utilizando guantes térmicos. Deje reposar las milanesas durante 2-3 minutos antes de servir. Este tiempo de reposo permitirá que el queso se asiente ligeramente y alcance la temperatura perfecta para comer sin quemarse, además de facilitar el manejo y el corte de las porciones.
Variantes
Milanesa Napolitana completa: Añada rodajas de tomate fresco, huevo duro en rodajas, aceitunas verdes y morrones asados entre el jamón y el queso para una versión más elaborada y contundente.
Con salsa casera: Prepare su propia salsa de tomate desde cero con tomates frescos, ajo sofrito, cebolla, albahaca fresca y un toque de azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate.
Versión mixta de quesos: Combine mozzarella con queso provolone, fontina o queso de máquina rallado para obtener una mezcla más compleja de sabores y texturas al fundirse.
Milanesa de pollo a la Napolitana: Sustituya los filetes de ternera por pechugas de pollo aplastadas hasta obtener un grosor uniforme para una versión más económica, ligera y con menos grasa.
Consejos de cocina
Para lograr milanesas perfectamente doradas y crujientes, es fundamental que el aceite esté a la temperatura correcta antes de comenzar la fritura. Si el aceite está muy frío, el empanado absorberá demasiada grasa y quedará pesado y grasoso; si está excesivamente caliente, se quemará por fuera antes de cocinar la carne por dentro. Presione muy bien el pan rallado al empanar para crear una capa compacta que no se desprenda durante la fritura y que forme una costra crujiente perfecta. No amontone las milanesas en la sartén durante la fritura, ya que esto reducirá la temperatura del aceite y generará vapor que ablandará el empanado. Fría de a una o máximo dos milanesas a la vez para mantener la temperatura del aceite constante y obtener resultados uniformes.
Sugerencias de servicio
Las Milanesas a la Napolitana se sirven tradicionalmente bien calientes, recién salidas del horno, cuando el queso aún está derretido y forma hilos al cortar. El acompañamiento clásico son las papas fritas crujientes y doradas que contrastan perfectamente con la jugosidad y cremosidad del plato principal. Otras guarniciones excelentes incluyen puré de papas cremoso y suave, arroz blanco suelto y perfectamente cocido, o una ensalada fresca mixta con lechuga, tomate, cebolla y un aliño ligero de aceite y vinagre para equilibrar la riqueza del plato. Es imprescindible servir pan abundante en la mesa, preferiblemente pan francés o pan casero, perfecto para mojar en la deliciosa salsa de tomate que queda en el plato. Una bebida fría, ya sea cerveza bien helada, gaseosa o agua con gas, complementa perfectamente este contundente y sabroso plato. Para una experiencia completa argentina, puede servir con un chorrito de chimichurri como condimento adicional o una ensalada de tomate y cebolla.
