👩🍳 Preparación paso a paso:
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Hacer la crema pastelera
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Aromatiza la leche: calienta la leche (menos una parte) con la canela en rama y las pieles de limón/naranja.
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Disuelve el almidón de maíz en la parte de leche que quedaba aparte.
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Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
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Añade los huevos batidos a la leche caliente, luego incorpora la mezcla con maicena. Cocinar a fuego medio, removiendo hasta que espese.
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Una vez lista, traslada la crema a un recipiente ancho para que se enfríe y cúbrela con film directamente sobre la superficie para evitar que forme costra.
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Preparar las capas de hojaldre
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Precalienta el horno (alrededor de 180-190 °C)
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Coloca las planchas de hojaldre sobre una bandeja con papel para hornear; pincha la superficie con un tenedor para que no suba demasiado. En algunos casos ponen peso encima u otra bandeja para contener el levado.
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Hornear hasta que estén doradas y crujientes. Luego dejar enfriar completamente.
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Montaje
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Coloca una capa de hojaldre, rellena con crema pastelera usando manga pastelera.
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Añade otra capa de hojaldre, más crema, y termina con la última capa de hojaldre.
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Espolvorea azúcar glass por encima antes de servir.
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