Ingredientes para la masa
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1 kg de harina 00
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400 g de agua a temperatura ambiente
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200 g de leche tibia
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20 g de sal
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25 g de levadura de cerveza
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1 cucharada rasa de azúcar
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1 chorrito de aceite de oliva
Ingredientes para el relleno de calzoni con scamorza
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300 g de scamorza
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Pimienta al gusto
Ingredientes para el relleno de calzoni con escarola
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300 g de escarola cruda
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Sal
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1 chorrito de aceite de oliva
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Alcaparras, anchoas y aceitunas al gusto
Ingredientes para el relleno de Montanare
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Puré de tomate recién cocido
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Queso rallado
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Albahaca fresca
