1. Masa:
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Disolver la levadura en la leche tibia.
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Mezclar la harina con la levadura, agregar el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva.
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Amasar hasta formar una masa homogénea.
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Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
2. Preparar los rellenos:
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Escarola: Condimentar con sal, aceite de oliva, alcaparras, anchoas y aceitunas.
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Calzoni con scamorza: Cortar el queso en cubos y sazonar con pimienta al gusto.
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Montanare: Preparar el puré de tomate, queso rallado y albahaca fresca.
3. Formar y rellenar:
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Dividir la masa en porciones.
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Rellenar los calzoni con la escarola o con la scamorza según prefieras.
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Formar los montanare, agregando la cobertura de puré de tomate, queso y albahaca.
4. Cocinar:
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Freír los calzoni y los montanare en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
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Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
