Reblandezca la gelatina en un recipiente con agua fría. Mézclela con las frambuesas. Déjelas en la cocina para que les quiten las semillas.
Caliente 2 cucharadas de puré de frutas en una cacerola. Añada la gelatina germinada y remueva hasta que se disuelva. A continuación, vierta las frambuesas restantes y mezcle bien.
Vierta la nata fría en la nata montada con 40 g de azúcar glas. Incorpore la mitad al puré de frambuesa. Vierta el resto en una manga pastelera llena de rollos de canela. Guarde en frío. Con el azúcar restante, forme una capa blanca como la nieve.
Incorpore las claras de huevo a la mezcla de frambuesas con movimientos envolventes. Diluya la espuma resultante a 4 tazas. Refrigere durante 2 horas. Antes de servir, extiende la nata montada restante en una manga pastelera sobre la mousse. Trocea los pistachos y decora los fideos.
