Paso 1
Corta cada calabaza por la mitad y retira la pulpa. Retira las semillas y hornea a 180 °C (350 °F) durante 30 minutos. Extrae la pulpa de las cáscaras y tritúrala en una licuadora o machácala hasta obtener un puré suave.
Paso 2
En un tazón mediano, bate el queso crema, el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
Paso 3
En otro tazón, bate los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Luego, agrega el puré de calabaza y la mantequilla, y mezcla bien. Finalmente, añade la harina y el polvo de hornear, y combina.
Paso 4
Vierte la masa de calabaza en los moldes para muffins y haz un hueco en cada uno. Luego, agrega la mezcla de queso crema en el centro de cada muffin.
Paso 5
Hornea a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos. Retira del horno y sirve.
