Preparación
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Marinar la carne: Mezcla la carne de cordero con yogur, cúrcuma, sal y un poco de chili en polvo. Deja reposar al menos 30 minutos para ablandar y aromatizar la carne.
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Sofreír las especias: En una olla grande, calienta el aceite o ghee. Añade el comino y las hojas de curry, si las usas. Sofríe hasta que se doren y liberen su aroma.
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Agregar cebolla, ajo y jengibre: Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Añade ajo, jengibre y los chiles verdes. Cocina 2-3 minutos más.
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Cocinar el tomate: Añade los tomates triturados y cocina hasta que la mezcla se espese y el aceite se separe del masala.
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Incorporar el cordero: Agrega la carne de cordero marinada y mezcla bien con el masala. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos.
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Cocción lenta: Añade agua suficiente para cubrir la carne. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1-1,5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sal.
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Finalizar el curry: Añade garam masala y mezcla bien. Cocina 5 minutos más y retira del fuego.
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Servir: Decora con cilantro fresco picado y acompaña con arroz basmati o pan naan caliente.
