1️⃣ Preparar las cebollas
Corta las cebollas en rodajas finas. Fríelas en abundante aceite hasta que tomen un tono dorado claro.
Retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego muélelas ligeramente (no en puré, solo picadas finas).
2️⃣ Cocinar el cordero
En una olla a presión, calienta el aceite y añade las especias enteras. Sofríe unos segundos hasta que liberen su aroma.
Agrega la carne de cordero y cocina a fuego alto durante 3–4 minutos, removiendo constantemente hasta que cambie de color.
Incorpora la pasta de ajo y jengibre y cocina 1–2 minutos más.
3️⃣ Añadir las especias
Agrega la cúrcuma, el chile rojo y el cilantro molido. Mezcla bien y cocina hasta que el aceite empiece a separarse de la mezcla.
4️⃣ Cocinar a presión
Vierte el agua y la sal, mezcla y deja hervir.
Cierra la olla y cocina a presión durante 5 pitidos (aprox. 15–20 minutos, según la carne).
